Diretrizes para avaliação sensorial de cigarros eletrônicos (II): Percepção de odor e fadiga olfativa

O segundo artigo da série "Diretrizes para Avaliação Sensorial de Cigarros Eletrônicos" explora principalmente as questões de percepção de odor e fadiga olfativa na avaliação sensorial de cigarros eletrônicos. A fadiga olfativa pode fazer com que os avaliadores não consigam identificar com precisão diferenças sutis entre as amostras, afetando assim a precisão da avaliação. O artigo também apresenta dois tipos de olfato: olfato nasal anterior e olfato nasal posterior, bem como suas aplicações na avaliação sensorial de cigarros eletrônicos. Compreender e reduzir a fadiga olfativa é crucial para os profissionais da indústria de cigarros eletrônicos.
O primeiro artigo desta série apresentou o conteúdo relevante de "métodos de avaliação do tabagismo de cigarros eletrônicos". Clique no link abaixo para acessar diretamente o artigo anterior.
Diretrizes para Avaliação Sensorial de Cigarros Eletrônicos (1): Métodos de Avaliação
Nesta edição conheceremos o conteúdo relevante da percepção do odor e da fadiga olfativa na avaliação sensorial dos cigarros eletrônicos. Esta série continuará a explorar de forma abrangente e profunda a avaliação sensorial dos cigarros eletrônicos. Por favor fique atento.
Tópico 2: Percepção de odores e fadiga olfativa na avaliação sensorial
Um problema espinhoso que os praticantes de cigarros eletrônicos inevitavelmente encontram durante o processo de avaliação sensorial é a fadiga olfativa. O aparecimento de fadiga olfativa pode fazer com que os avaliadores percam a capacidade de distinguir diferenças sutis entre as amostras e, em seguida, "selecionar aleatoriamente" ou "adivinhar" uma das amostras de teste, levando a um "comportamento de adivinhação" na avaliação sensorial, o que afetará seriamente o precisão das conclusões da avaliação sensorial. Pior ainda, devido à preservação da aparência, os avaliadores sensoriais muitas vezes optam por esconder o fato de que não conseguem distinguir as pequenas diferenças entre as amostras.
Na prática, o comportamento de adivinhação causado pela fadiga olfativa entre os avaliadores é muito comum e encoberto. Tal comportamento especulativo afetará seriamente os resultados da avaliação sensorial e subsequentes julgamentos comerciais. Portanto, compreender o olfato, compreender a fadiga olfativa e pesquisar como reduzir o impacto da fadiga olfativa são cruciais para os praticantes de cigarros eletrônicos.
(1) Olfativo
Esta seção fornece apenas uma breve visão geral da perspectiva dos praticantes de cigarros eletrônicos.
Até o momento, existe um consenso geral na comunidade acadêmica sobre a compreensão do olfato (Figura 1), que é dividido em duas partes: olfato anterior e olfato posterior. Ao inalar gás pelo nariz humano, ele passa pela linha vermelha e usa o olfato nasal frontal para perceber o odor; Ao ingerir alimentos na cavidade oral e inalar cigarros eletrônicos, eles passam pela linha azul e usam o sentido nasal para perceber o odor. Estas duas vias olfativas não ocorrem isoladamente, mas muitas vezes trabalham juntas. O olfato nasal posterior pode passar por uma área receptora olfativa especial, permitindo uma percepção mais abrangente do sabor da fumaça na cavidade oral.
O método de avaliação da circulação local e o método de avaliação da circulação geral mencionados na edição anterior utilizam principalmente o olfato nasal posterior para avaliação, enquanto o método de sucção nasal é mais comumente usado em nosso olfato nasal anterior. Portanto, é difícil avaliar de forma abrangente a fumaça usando o método de inalação nasal para avaliação.
Agora que entendemos as vias pelas quais a fumaça (ou aerossol) dos cigarros eletrônicos é sentida, o que acontece no final dessas vias?
O processo de percepção do odor através do cheiro é mostrado na Figura 2: o ar odorífero (sinal químico) liga-se ao nosso receptor de odor, ativando-o e produzindo uma onda de íons. O sinal químico é então convertido em um sinal elétrico, que chega ao cérebro através de uma série de vias, formando a percepção do odor.